阿拉伯地区给人的感觉总是带着神秘的色彩,从《一千零一夜》的动人故事、《阿拉丁》的魔毯,到华丽的面纱和婀娜的舞姿,无不透出神秘的中东风情。其实,阿拉伯地区除了动人的传说和美丽的民族风情外,阿拉伯菜也别有一番风味。


Hummus(鹰嘴豆泥)

胡姆斯酱(Hummus)是一种中东特有的由鹰嘴豆做成的酱。把煮好的鹰嘴豆磨碎,根据个人口味加入不同调料而加工成酱料,是中東沿地中海地區非常普及的经典传统美食,材料以Garbanzo豆和芝麻醬為基底,檸檬提鮮香,可搭配餅,蔬食及烤肉等,濃純又爽口。

Al-Tabulah(薄荷叶沙拉)

这道菜绝对算是当地特色了。里面有薄荷叶,洋葱,番茄丁,香菜末,加橄榄油和柠檬汁,以及盐。薄荷的清香,被橄榄油的浓郁释放到唇齿之间。真的很特别啊。当地人非常喜欢薄荷,喝茶也要放一两片。

Warag Anab(葡萄叶卷米饭)
做法是葡萄叶煮开,然后浸入橄榄油和柠檬汁,蒸熟的米饭里面放点香菜末和洋葱末以及切碎的橄榄,用葡萄页包好。入口极酸!当地人很爱吃。

Falafil (法拉费)
Falafel是中东一带的料理,鹰嘴豆泥和调味料混合而成,捏成小球,经过油炸之后,就可以食用。以色列人会加上番茄,黄瓜和蛋黄酱等等的调味料当作三文治,犹太人和阿拉伯人(巴勒斯坦人)同样爱吃。真正的falafel是种令人愉悅的小食。

Khubz

中东最常见的面包或称大饼,阿拉伯语叫Khubz,意思是”烤的东西“,跟希腊的pita是一种食物,古埃及人、古希腊人、古犹太人、古罗马人、中世纪阿拉伯人吃的主食都是这种饼子,或许是历史最悠久几乎没有改变的食物之一了(改良还是有的,食糖从印度传入阿拉伯后配料多了一味糖)。

升级版,长条大面包(超过1米长),洒满了芝麻。刚烤出来时,不管是单吃,还是点一份沙拉组合沾着吃(下图沙拉组合包括了鹰嘴豆酱,茄子酱,酸奶芝士酱,番茄酱,玉米豌豆沙拉酱,腌制过的橄榄和蔬菜沙拉),都是很美味的。

Shawarma(烤肉卷)

中东地区常见的烤肉卷,也被称为中东地区的三明治,通常指的是在皮塔面包中夹上羊肉,牛肉,鸡肉或者蔬菜。


Khubz Zaatar(百里香饼)

作为各种饼爱好者,这个我要隆重推荐一下!百里香的种子磨碎,加上当地特色的调料,在饼坯上撒上厚厚一层,烙熟之后,真是百里香啊。

 Kebab (烤肉)

最最传统的KEBAB,类似我们的羊肉串,把鸡肉、羊肉或者牛肉连同青椒、茄子、洋葱、蘑菇等蔬菜串在一起直接放在炭火上烤。一般饭店会搭配Kebab赠送沙拉,大饼和酱料,或者薯条和沙拉。

Mushekal Kebab(烤肉拼盘)

可随就餐人数及个人口味点自己选择鸡肉,羊肉,牛肉及不同的料理方法和口味,然后配烤洋葱和烤番茄,以及薄荷叶混洋葱丝,以及柠檬。当然了,还有附送的饼,佐料一般是蒜蓉酱(加奶酪),以及番茄酱。这道菜在不同地区做法也稍有不同。


Anana Kebab 

烤肉另一种形式。这种方式制作的牛羊肉会用肉馅和香菇以及开心果伴着一些香料混合制成的长条状。铁签子串着肉条直接烤。鸡肉一般是大块直接烤,木炭的味道很重。配菜是烤辣椒、烤西红柿。主食配有脆饼,上面刷着西红柿青椒香菜类似北京的“老虎菜”的东西。

烤小羊排

厨师会在烤前腌制好小羊排,烤制时并不添加过多的香料去改变它原有香味,等烤到外焦里嫩78分熟时,香喷喷的小羊排就出炉了。

Machbous
Machbous是将调过味的羊肉、牛肉、鸡肉、或海鲜鱼虾放在米上,再加上一些干果和配料一起烹制的一道主食。使得米饭有肉的香味,肉同时减少了油腻感,吃上去更加爽口。

波斯湾海鲜

波斯湾的沿岸国家(卡塔尔、伊朗、沙特阿拉伯、阿联酋等)很多在没发现石油之前都是靠捕鱼生活的,因此海鲜还是这些国家的必吃美食之一。在料理方面阿拉伯人更喜欢的就是烤制,烤的外香里面多汁,甘甜香美。

Mahalabiya(牛奶粥)

用牛奶和印度长米制成,上面撒上一层肉桂粉。吃到嘴里的口感很冰爽,不甜腻,奶味很浓。

Umm Ali(面包布丁)

Umm Ali就像中東版的麵包布丁。表面一层微酥的焦糖味奶皮,酥皮外撒着淡绿色的开心果粉末和金褐色的杏仁片。酥皮里面有牛奶、糖、葡萄干和各种果仁。一口下去即可融化在口里,满满的幸福感。

Baklava (巴克拉瓦)

它由很薄的酥皮一层一层裹起烤制而成,中心部分基本由核桃、杏仁、开心果之类的坚果组成,口感酥松香脆,有黄油和蜜糖的清香。

阿拉伯咖啡

阿拉伯人很喜欢喝咖啡,这种咖啡叫土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,杯子小,味儿浓,颜色接近黑色.通常,饭后或者招待客人时,都会喝上一杯,而没事儿时去咖啡馆一坐也是他们生活中的一大内容.

阿拉伯红茶

虽然号称阿拉伯红茶,但这种茶本身并不产自阿拉伯半岛,只是因阿拉伯人对红茶情有独钟。他们每杯红茶里都放大量的糖,再放几片鲜嫩的薄荷叶,倒也清凉幽香。

 

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